Le pied-de-biche réalise simultanément plusieurs opérations de couture. L'ergot placé sur le devant du pied permet de replier deux fois le bord du tissu.
Le tissu ne doit en aucun cas pouvoir glisser hors de l'ergot. Quelques essais suffisent pour maîtriser parfaitement l'opération. Le double pliage permet d'éviter un effilochage ultérieur du tissu. Un guide placé sous la semelle entraîne le tissu replié vers la zone de piqûre.
C'est à ce moment que le tissu est cousu avec un point droit pour former un ourlet solide de 4 mm de largeur. L'ourlet ainsi confectionné passe ensuite aisément sous le pied-de-biche, ce qui garantit la fluidité de la couture.